Salat med grillet squash

Course Salat, lunsj
Keyword lunsj, middag, vegetar, glutenfri

Ingredients

  • 1 stk squash
  • 40 g blandet salat, gjerne babyleaf mix
  • 70 g cashewnøtter eller pinjekjerner
  • 50 g fetaost
  • 1 ss god olivenolje
  • salt og pepper

Instructions

  1. Vask squashen og skjær den i skiver med en potetskreller eller en ostehøvel.

  2. Legg skivene i en grillpanne eller på en rist i ovnen. Stekes til de får litt farge.

  3. Avkjøl sguashremsene mens du skyller salaten og rister cashewnøttene/ pinjekjerner med litt salt i en stekepanne.

  4. Ha salaten på et fat og legg på squashremsene, strø over nøttene og ha på fetaost til slutt. Smak til med salt og pepper og en 1 ss god olivenolje