Oppskrifter: Diabetesboka: Oversikt over bordet med masse frisk mat

Salte mandelkjeks

Salte mandelkjeks

Dette er en perfekt vertinnegave til osteselskap!

Kjeks

  • 2 dl Mandler
  • 1 dl Sesamfrø
  • 2 stk Eggehviter
  • 1 ts Sukrin
  • 1 ts Fiberhusk

Pensling

  • 2 stk Eggeplommer
  • Maldonsalt

Slik gjør du:

  1. Sett stekeovnen på 180 °C.
  2. Kjør mandlene i en blender eller kaffekvern til det blir til «mel».
  3. Bland i resten av ingrediensene og rør godt.
  4. Lag små kuler av deigen – det blir ca. 20 stykker.
  5. Brukfingrene og form kulene til kjeks på et bakepapir. Ha en kopp med vann ved siden av som du kan dyppe fingrene i – deigen er litt klissete!
  6. Pensle med eggeplommer og strø salt over, prikle kjeksene med en gaffel så de blir sprø.
  7. Stekes midt i stekeovnen i 10–15 minutter avhengig av størrelse og tykkelse. Følg med underveis!

Server kjeksene med ost og en god kopp te til.

TIPS
Du kan bruke mandelmel i stedet for å male mandlene selv, men vær obs på at deigen da kan bli tørrere. Litt vann kan hjelpe.

by martine

Oppskrifter: Diabetesboka: Oversikt over bordet med masse frisk mat

Hummus

Hummus

Hummus brukes som erstatning for potet til kjøttmiddager, serveres med flatbrød eller brukes som dipp. 

  • 6 dl Kikerter (gjerne økologiske)
  • 1 1/2 dl Olivenolje
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1/2 Rød Chili (kan sløyfes)
  • 1/2 bunt Koriander
  • 1 ts Salt (Seltin)
  • 1 ts Pepper
  • Ferskpresset Sitron (Noen dråper, kan utelates)

Slik gjør du:

  1. Hell vannet av boksene med kikerter om du bruker hermetiske. 
  2. Ha kikerter, olivenolje, hvitløk, chili, koriander, salt og pepper i en food processor og kjør blandingen til en jevn og passe tykk røre. 
  3. Blir dippen for tørr, kan du ha i litt vann eller mer olje. 
  4. Smak til med mer salt og pepper og eventuelt sitrondråper. 

by martine

Oppskrifter: Diabetesboka: Oversikt over bordet med masse frisk mat

Fiskesuppe med parmesanchips

 

Fiskesuppe med parmesanchips

Server suppen med en klatt rømme og parmesanchips.

Fiskesuppe

  • 800 g Fisk (i terninger)
  • Rapsolje (til steking)
  • 5 dl Fiskebuljong (eller en god fiskekraft)
  • 2-3 fedd Hvitløk
  • 2 stk Løk
  • 2 stk Gulrøtter
  • 2 stilker Stangselleri
  • 1 stk Fennikel
  • 3 ss Tomatpuré
  • 1 boks Tomater (hakkede)
  • 1 dl Hvitvin
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Pepper
  • 1 ts Timian (tørket)
  • 1/2 Chili ((kan utelates))
  • 2 ss Urter som persille eller timian
  • 4 ss Seterrømme

Parmesanchips

  • 2 dl Parmesan eller annen type ost

Fiskesuppe

  1. Hakk hvitløk og løk. Surr dette i litt olje sammen med tomatpuré og tørket timian i ca. 2 minutter på middels varme.
  2. Hakk gulrøtter, fennikel og selleri i passe biter og tilsett dette i pannen. Stek i ca. 2 minutter på middels varme. 
  3. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra fisk, de ferske urtene og limesaften. La det småkoke i ca. 10 minutter. 
  4. Hakk urtene grovt.
  5. Tilsett fiskebitene sammen med ferske urter og limesaft og la alt trekke 
i ca. 3 minutter. 

Parmesanchips

  1. Legg små hauger av revet parmesan på en stekeplate med bakepapir. 
  2. Stek dem raskt på 225 °C midt i stekeovnen til osten har smeltet og blitt gyllenbrun 
i kantene.
  3. La ostechipsen bli kald før den tas av papiret.

by martine